Средиземноморские тарталетки с морепродуктами и айоли

тарталетки с морепродуктамиСредиземноморские тарталетки с морепродуктами и айоли

 Ингредиенты:

  • 1/4 чашки (60 мл) оливкового масла, плюс дополнительно
  • 2 х 120 г филе лосося без кожи
  • 12 гребешков с икрой
  • 12 приготовленных креветок, очищенных (хвосты оставить нетронутыми)
  • 1 1/2 столовая ложка лимонного сока
  • 1 столовая ложка нарезанного укропа, а также веточки, чтобы подавать
  • Салат из укропа и петрушки, заправленный оливковым маслом и лимонным соком, чтобы подавать

Для тарталеток:

  • 2 чашки (300 г) пшеничной муки
  • 150 г охлажденного сливочного масла, нарезанного
  • 1/2 чайной ложки кайенского перца
  • 2 яичных желтка

Для соуса айоли:

  • 1 чашка (250 мл) оливкового масла
  • 50 мл лимонного оливкового масла
  • 4 зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 3 яичных желтка

Приготовление:

  • Для теста, смешать муку, масло, перец и щепотку соли в кухонном комбайне, пока смесь не напоминает прекрасные панировочные сухари. Добавить яичные желтки и 2 столовые ложки холодной воды, и смешивать, пока смесь не превратится в гладкий шар. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 30 минут.
  • Разогрейте духовку до 190 ° C. Раскатать тесто на 3-5мм пласты на слегка посыпанной мукой поверхности. Вырежьте шесть кругов диаметром 12см и вложите тесто в шесть 10 см формочек для тарталеток. Поместите формочки на большом подносе для выпечки и застелите тесто сверху бумагой для выпечки и наполните весами или сырым рисом. Выпекайте в течение 10 минут, затем снимите бумагу и веса. Выпекать в течение еще 3 минут, пока тесто не станет золотым. Охладите, а затем выньте тарталетки из формочек.
  • Между тем, чтобы приготовить айоли, смешайте масла в кувшине. Поместите чеснок, сок и желток в кухонный комбайн с щепоткой соли, а затем перемешайте, чтобы объединить. При работающем двигателе, добавьте масло медленным, устойчивым потоком, пока у вас не получится густая майонезная смесь. Приправьте специями по вкусу, затем накройте и поставьте в холодильник до необходимости (до 4 дней).
  • Смажьте сковороду маслом и поместите на сильном огне. Когда сковорода нагреется, готовьте лосося в течение 1-2 минут с каждой стороны. Отложите в сторону. Жарить гребешки в течение 30 секунд с каждой стороны. Не бойтесь брызг масла на полу — karcher пароочиститель справится даже с застарелой грязью на любой поверхности, так что за чистоту вашей кухни можете не переживать. Разрезать лосося на куски и положить в большую миску с гребешками и креветками. Смешать масло, лимонный сок и укроп, приправить, затем аккуратно смешать с морепродуктами.
  • Чтобы подавать, в тарталетки положите немного айоли, сверху добавьте морепродуктов и украсьте дополнительным укропом. Подавать с салатом из укропа.